今晚它最应景营养专家支招 月饼也有“搭子”!这么吃健康!
2024-07-07 来自: 新闻中心 浏览次数:1
举头望明月,低头吃月饼。一轮明月,一颗月饼,成为中秋佳节的固定节目。然而月饼一般高油高脂高糖,少吃酌情,贪吃伤身。如何让月饼吃得美味又健康呢?东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖有高招。
月饼作为中秋传统佳节的代表,与咖啡碰撞,中西合璧,其实也很配。一杯不加奶不加糖的手冲咖啡或美式,中和了月饼的甜腻,而且使得口感风味层次更为丰富,选择比较适合的单品咖啡可以加强或是衬托月饼本身的不同风味。而且还能大大的提升新陈代谢,以此来降低摄入大量碳水和胆固醇带来的健康风险。
甜腻的月饼,配上一杯清茶,去腻解油,完美搭配。在月饼的世界里,有甜咸之争,口味不同,配的茶也略有不同。专业的人介绍,甜腻的豆沙、枣泥、水果等馅料的月饼,抑或是咸口的月饼,可以再一次进行选择绿茶,清淡的绿茶不仅增进葡萄糖的代谢,也可以化解偏咸的口味。而对于抹茶等稍微清淡馅儿的月饼,能试试用红茶搭配。对于比较油腻的鲜肉月饼等,适合重口味的茶水,如普洱茶、乌龙茶等,可以去除口感上的油腻,也便于消化。
配上一杯清茶,是为了吃月饼时可以去除口感上的油腻。但是如果想要本质上延缓月饼的糖分和脂肪的吸收,防止血糖升高,建议进食月饼时,可搭配叶茎类蔬菜200-300克,以利用膳食纤维降糖降脂的作用。
一口粥,一口饼,粥与月饼,成为中秋时节的早餐新搭档。对于血糖正常的人来说,这样吃是可以的,但是要控制月饼的量,一天一块月饼,并且选择杂粮粥,增加膳食纤维。由于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品,这对于血糖异常或糖尿病患者是个“危险搭档”。
传统的苏式和广式月饼的饼皮在和面时都会加入适量的油脂,以保持酥脆的口感。如何阻断月饼的这一高油来源呢?专业的人介绍,能试试将蔬菜汁加入到面粉、糯米粉、玉米粉等中去,补充营养的同时也增加月饼美感,让月饼更加秀色可餐。此外,还可以用冰皮月饼粉、水晶月饼粉等作为月饼皮的原料来加工,为防止黏连磨具,只需在磨具里加入少量油即可,大大控制了饼皮的油脂来源。对于糖分的控制,也可按照自己的口味调整。
传统月饼的馅料一般是豆沙、枣泥、莲蓉、咸蛋黄、五仁等,都藏着大量的糖分和油脂,以维持香甜的口感。因此,为减少高油高糖的摄入,自制月饼馅料的选择,尽可能地选择低脂低糖,如红薯、南瓜、山药、紫薯等。可将这些食材蒸熟后,碾压调成馅料,也可增藜麦、玉米粒等粗粮,让口感更加丰富。
一般月饼用烤箱烘焙而成,特别是苏式月饼层层酥脆,这都是添加了油脂的功效。想要减少这部分的油脂,可以试着用蒸的方法。最简单的就是可将紫薯、山药、南瓜蒸熟捣碎后,或者一层包一层,或是三拼揉成团状,在月饼模具中挤压成型即可。
金晖主任指出,糖友是可以吃月饼的,但是吃起来有技巧。市面上的月饼,一块的热量大约是350-600大卡,需要慢跑40-80分钟才能消耗掉,因此控制月饼的量很重要;其次,选择月饼的品种有讲究,常见的如双黄月饼、莲蓉月饼,其中脂肪、糖的含量都很高,因此尽可能地选择热量、脂肪、糖、油、钠等含量更低的月饼。有必要注意一下的是,即便是“无糖”的糖醇月饼,月饼内的油脂含量仍然很高,饼皮的主要的组成原材料还是面粉,碳水化合物可以转化为葡萄糖,因此这类月饼依旧是高脂肪、高热量的食物。
专家提醒,月饼虽然是高热量的食物,但它是应景之作,少吃一点也无妨,每次切四分之一的月饼尝尝即可。高血糖、高血脂、冠心病等病人,更适合自己DIY的低油低脂低糖的月饼。由于选择使用的馅料大多是根茎类食物,含有大量淀粉,虽然含糖量较普通月饼低,对于糖尿病患者来说,也不能过量食用。另外,自制月饼几乎不加添加剂,因此保存时间短,做完要尽快食用。